Беляши в советском стиле.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2–3 ст. л. сахара
300 г молока
2 яйца
1 ч. л. соли
1 кг муки плюс 100 г и для раскатывания теста
10 г свежих дрожжей
5 ст. л. растительного масла
растительное масло для фритюра
Для начинки:
по 150 г говяжьего и свиного фарша
1 средняя луковица
соль, черный молотый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста дрожжи развести с 50 мл теплой воды, добавить 1 ст. л. сахара.
Размешать, оставить в теплом месте на 10–15 мин. Отдельно смешать 200 мл теплой питьевой воды с молоком, добавить яйца, растительное масло, оставшийся сахар и соль.
Перемешать до однородности.
Просеянную муку добавить частями, интенсивно перемешивая, вымесить до консистенции густой сметаны.
Влить дрожжи, быстро перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте (около 40 °С) на 1,5 ч.
Добавить 70–100 г просеянной муки. Вымесить, оставить на 1 ч.
Для начинки соединяем говядину и свинину. Лук очистить, мелко порубить. Добавить к мясу вместе с солью, перцем и 100 мл ледяной воды.
Интенсивно вымесить.
Тесто разделить на 18-20 кусочка, каждый раскатать в лепешку толщиной 1 см. Выложить в центр фарш, слепить как классический пирожок, два конца соединить между собой, перекрутить и придавить, чтобы беляш был толщиной 1,5 см.
Обжарить во фритюре, 7–10 мин., периодически поливая горячим маслом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Обязательно прислушайтесь к рекомендации об использовании в фарше ледяной воды. Она позволяет измельченному мясу не слипаться в монолитный кусок, а оставаться сочным и воздушным.
